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关注:肿瘤与健康饮食知识

来源: 2012-11-16 09:47:35

    一、不当饮食能否引起肿瘤?

    不适当的膳食是导致癌症的重要因素。在工业发达的西方国家,大约有60%的癌症病人是因不良饮食因素所造成。在我国,肺、胃、食管、肝、大肠、乳腺癌等常见肿瘤与膳食密切相关。嗜烫食、速食、粗食、嗜酸菜等易患食管癌;过量嗜盐、嗜咸鱼及熏烤食物者易患胃癌;偏爱高脂肪食物、油煎食品易患大肠癌、前列腺癌及乳腺癌。上海医科大学营养与食品卫生学教研室历时11年进行“营养、膳食与女性乳腺癌研究”,最后提出了10项乳腺癌危险因素,其中第一条就是长期食用高脂肪、高动物蛋白质膳食,第二条是单不饱和脂肪酸摄入量过高。

    二、合理饮食可否减少肿瘤?

    任何事物都有两面性,一方面不当的膳食可以致癌,另一方面科学的膳食结构也可以有效地防癌。如山东苍山县为大蒜之乡,胃癌发病率明显减少。欧洲一组1000位养蜂人的调查显示,死于癌症者仅1/1000。

    三、哪些饮食习惯易患肿瘤?

    1.高脂肪:大多数致癌物是脂溶性的。高脂饮食能增加垂体的卵巢激素分泌,使雌激素水平升高,易患乳腺癌。过多脂肪使胆汁分泌过盛,增加肠道胆质酸,使肠壁受损,易患肠癌。

    2.霉变食品:肝癌和食管癌。

    3.白酒和啤酒:长期饮用烈性酒可抑制机体免疫功能,影响酶的代谢。嗜酒还可造成脂肪肝,进而形成肝硬化,导致肝癌形成。

    4.高盐食品:高盐饮食能促进胃酸分泌,腐蚀损害胃粘膜,促进亚硝酸胺的合成,久之能导致胃癌发生。

    5.油炸食品:产生致癌的环氧化物和过氧化氢、3,4苯并芘、多环芳烃,久之能导致形成胃癌、乳腺癌。

    6.牛肉:含致癌物丙醛。

    7.咸鱼和腊味食品:早在唐代的《千金要方》已经提出“咸多促人寿”的论点。 因内含致癌物二甲基硝胺。

    8.高糖食品: 血液中糖的水平升高会在胰腺引起一种快速反应并产生短暂过剩状态,这种状态对乳房组织存在慢性致癌作用。

    9.味精:高温加热味精使麸酸钠形成焦谷氨酸,此为致癌物。

    10.咖啡: 克劳尔:“饮服咖啡量与胰腺癌的发病率成正比。”

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